Basic of Food Handling and Preparation
i.
Langkah Kerja 1
a.
Mencari menu yang bersesuaian
b.
Menyediakan kertas resepi yang lengkap.
c. Menyenaraikan bahan-bahan yang hendak digunakan di
dalam order form (Bahan
basah/bahan kering)
d.
Selepas itu, menyerahkan kepada pengajar untuk
dibuat semakan sebelum diserahkan kepada pembekal.
ii.
Langkah Kerja 2
a. Menyediakan
senarai barang yang telah dipesan.
b. Sediakan
troli dan alat penimbang dibawa ke receiving
area.
c. Tandakan
barang yang sampai. Pastikan barang sampai mengikut kuantiti yang dipesan.
d. Periksa
bahan mentah basah (tidak busuk, tidak layu, cukup kuantiti, segar).
e. Periksa
bahan kering (tin tidak kemek, tarikh tidak luput, botol tidak pecah).
f. Barang yang
rosak perlu dipulangkan balik kepada pembekal.
g. Semak semula
bahan-bahan yang dipesan.
iii.
Langkah Kerja 3
a. Simpan barang yang baru diterima dengan baik.
Pastikan disimpan di dalam bekas dan tempat yang bersesuaian.
b. Bahan mentah seperti daging, ayam dan sayur-sayuran
perlu disimpan pada suhu dan tempat yang betul untuk tahan lama (chiller/freezer).
c. Penyimpanan dan penggunaan barang mestilah
menggunakan sistem FIFO / LIFO.
General Hygiene, Safety and Cleanliness Guidelines of Work Area
1.1
Lantai haruslah :
a. Sentiasa
bersih
b. Bersih dari
tumpahan cecair
c. Permukaan
lantai baik
1.2
Rak perlulah :
a. Sentiasa
bersih dan susunan makanan perlulah teratur.
b. Bahan
diatasnya tidak melebihi muatan.
1.3
Bahan pencuci haruslah :
a. Jauhkan dari
bahan makanan.
b. Pastikan
bahan pencuci yang kuat/merbahaya dilabelkan serta perlu disimpan dengan baik.
1.4
Pintu, sisip angin perlu sentiasa ditutup bagi
mengelakkan burung memasuki ke dalamnya.
1.5
Perkakasan / peralatan haruslah :
a. Sentiasa
bersih.
b. Simpan
ditempat yang selamat dan sesuai.
1.6
Kawasan luar stor perlulah sentiasa bersih.
1.7
Pastikan semua tong sampah sentiasa bertutup.
1.8
Semua kotak kosong yang masih boleh digunakan mesti
di simpan dengan baik.
1.9
Sampah sarap perlulah dibuang dengan segera.
No comments:
Post a Comment